Préparation
- Dépouiller l’anguille et la couper en morceaux (le faire faire par votre poissonnier).
- Faire colorer, à feu doux, les morceaux d’anguille avec un peu d’huile d’olive, puis les enfiler sur les branches de romarin, les égoutter et les déposer sur un papier absorbant. Réserver au chaud.
- Eplucher et couper l’aubergine en tranches épaisses. Faire cuire dans de l’huile d’olive, saler et poivrer. Les égoutter et les déposer sur un papier absorbant. Réserver au chaud.
- Mélanger la tapenade avec le reste de l’huile d’olive.
- Dresser sur l’assiette une belle tranche d’aubergine, puis la brochette d’anguille et la sauce tapenade.
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