- Hacher grossièrement les fruits confits, les mettre dans un récipient et réserver.
- Dans un récipient bien froid, foisonner la crème fraîche et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- Hacher ensemble, assez grossièrement, les noisettes et les amandes.
- Dans une casserole, mettre 100 g. de sucre avec 30 g. d'eau et cuire jusqu’à obtention d’un caramel assez foncé.
- Retirer la casserole du feu, ajouter les amandes et les noisettes. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre imprègne les fruits secs, puis masser. Bien mélanger jusqu'à recristallisation complète, puis verser les fruits secs dans un récipient. Ajouter les pistaches concassées et réserver.
- Battre les blancs d'œufs en neige en incorporant 30 g. de sucre à mi-parcours pour les "serrer".
- Dans une casserole, mettre le sucre restant (50 g.), le miel, le sirop de glucose et cuire (121°). Verser ce sucre en filet, doucement, sur les blancs sans arrêter de battre, et ce, jusqu'à complet refroidissement.
- Incorporer les fruits confits et les fruits secs dans les blancs. Bien mélanger.
- Ajouter la crème fraîche en soulevant délicatement la préparation.
- Chemiser des moules à cake de film alimentaire et couler l'appareil. Lisser à la spatule. Mettre au congélateur au moins pendant 2 h.
- Démouler les nougats, éventuellement les trancher s'ils ont été montés en moule à cake. Laver rapidement les fraises, les équeuter, les couper en 2 et servir avec un coulis de fraise.