Tiramisu aux fraises de Sologne

> Tiramisu aux fraises de Sologne et
Infusion de verveine

Pour 4 personnes...

6 Biscuits roses de Reims

500 g. de fraises de Sologne bien mûres

250 g. de mascarpone

5 jaunes d’œufs

275 g. de sucre

Verveine

La recette de Mr Pescher, restaurant La Vieille Tour

Préparation

Faire bouillir 250 cl. d’eau, y ajouter une poignée de verveine en vrac et 150g. de sucre. Laisser infuser pendant 35 min.
Passer la verveine à la passoire et faire bouillir pendant 8 min. à feu vif.
Laver et équeuter les fraises.
Monter à l’aide d’un batteur les jaunes d’œufs et le sucre. Une fois que le mélange est bien blanc, ajouter le mascarpone.
Dans un verre, disposer 1 biscuit et demi, verser 4 cuillères à soupe d’infusion à la verveine refroidie, ajouter 3 fraises coupée en dés, 2 cuillères de crème au mascarpone, à nouveau des fraises et de la crème. Réserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer en poudre.