Préparation

Mélanger dans une casserole, puis cuire le vinaigre balsamique et le sucre. Laisser réduire en caramel liquide.
- Faire suer les girolles dans le beurre avec l’échalote ciselée et le miel. Saler, poivrer et cuire jusqu’à coloration. Réserver dans un plat.
- Prendre une feuille de brick, légèrement huilée à l’huile d’olive (afin de pouvoir manipuler la feuille sans la casser). Poser au centre de la feuille de brick, un morceau de Sainte-Maure. Déposer autour et sur le fromage, quelques girolles confites. Ajouter une cuillère à café de miel et le poivre du moulin.
- Former une bourse avec la feuille de brick en remontant et serrant le bord extérieur vers le centre. Pour maintenir la feuille de brick en bourse, utiliser 2 cure-dents piqués juste au dessus du "nid" formé par le fromage et les girolles.
- Cuire au four préalablement chauffé (200°) pendant 5 à 10 min. La feuille de brick se colore et devient croustillante.
- Dresser le croustillant au centre de l’assiette. Enlever les cure-dents en maintenant la bourse. Parsemer de caramel balsamique (utiliser le dos d’une cuillère à soupe afin de former un fil de caramel et former de grands traits au dessus et autour du croustillant).