4 cuisses de lièvre

2 oignons

2 carottes

1/2 l. de vin rouge

2 gros cèpes

3 grosses pommes de terre

100 g. de châtaignes

1/2 l. de bouillon de volaille

Préparation

• Cuire les cuisses de lièvre dans le vin rouge avec les carottes, les oignons et 2 brindilles de persil pendant 2 h.
• Tailler les cèpes en petits cubes et les poêler vivement à l'huile d'olive avec un peu d'ail.
• Mélanger les cèpes avec la viande des cuisses de lièvre effilochées.
• Passer les pommes de terre à la râpe et, dans une grande poêle anti-adhésive, faire la pomme Darphin.
• Cuire pendant 4 min. de chaque côté.
• Cuire les châtaignes dans le bouillon de volaille et la crème, puis mixer.
• Dans une assiette creuse, déposer le velouté, un rond de pomme de terre, le lièvre, une autre rondelle de pomme de terre et terminer par une pluche de persil.
• Déguster bien chaud.