feuilleté d'asperges

> Feuilleté d’asperges et girolles à la purée d’oignons à l’orange
Parfumé à l’huile de truffe

Pour 3 personnes...

Pâte feuilletée

225 g. de girolles

3 échalotes

2 oignons

3 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe de marmelade d’orange au poivre de Sichuan

18 belles asperges de Sologne

Huile aromatisée à la truffe

Poivre de Sichuan

Sel

La recette de J.-P. Vrillon, de l'Hôtel-Restaurant Le Dauphin

Préparation

Etaler la pâte feuilletée en cercles individuels de 10 cm. de diamètre Dorer au jaune d’œuf. Cuire (220°) en four traditionnel. Mettre de côté.
Faire suer les échalotes avec les girolles. Mettre de côté.
Cuire les oignons avec le miel, le poivre de Sichuan afin d’obtenir une purée d’oignons. Incorporer la marmelade d’orange. Mettre de côté.
Eplucher les asperges. Les cuire dans de l’eau salée. Mettre de côté.

Faire chauffer les girolles.
Faire chauffer les asperges.
Ouvrir le feuilletage tiède en 2 parties afin d’obtenir un fonds et un couvercle.
Déposer le fonds du feuilletage dans l’assiette, mettre la purée d’oignons dessus, y déposer 3 asperges, parsemer de girolles et recouvrir de 3 autres asperges. Arroser d’huile de truffe et recouvrir avec la 2ème partie du feuilletage.
Servir chaud.